Ciseler

Cas des poissons : faire de légères incisions à la surface d'un gros poisson ou d'un filet pour en faciliter la cuisson

Cas des légumes feuilles : émincer (chiffonnade) une laitue ou de l'oseille

Cas des bulbes : détailler avec un couteau éminceur des oignons et échalotes en petits dés

Ciseler un oignon, Vidéo réalisée par ADEA sur Vimeo.