Introduire des clous de girofle dans un oignon entrant dans la garniture aromatique des fonds blancs (pour la blanquette de veau par exemple).
Introduire à la surface d'une viande de boucherie, d'une volaille ou d'un poisson, de petits bâtonnets de jambon, de truffe, de langue écarlate ou d'anchois, pour aromatiser la pièce à cuire.
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