Cas du beurre clarifié : éliminer l'écume sur le dessus du beurre fondu, formée de matières non grasses), et le changer de récipient pour bien séparer le beurre clarifié du petit lait.
Cas de la viande : changer une préparation (ragoût, fricassée, viande marinée) de récipient, afin d'en éliminer la garniture aromatique.
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