Consiste à enrober un aliment, devant être sauté ou frit, de mie de pain fraîche et tamisée (ou, à défaut, de chapelure blonde) en se servant d'une "anglaise" pour faire tenir la mie. On peu également paner au beurre (cas des poissons grillés Saint-Germain) ou à la moutarde (cas du poulet grillé à l'américaine).
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