Blanchir

Cas des légumes : plonger des légumes dans de l'eau bouillante salée durant quelques minutes, puis les rafraîchir et les égoutter pour éliminer leur âcreté, ou fixer la chlorophylle pour les légumes verts.
Attention, les pommes de terre et les légumes secs se blanchissent départ eau froide.

Cas de la viande : immerger des morceaux de viande ou des abats dans de l'eau froide, puis les porter à ébullition pour éliminer impuretés et excédent de sel, et raffermir les chairs.

En pâtisserie : travailler vigoureusement à l'aide d'une spatule ou d'un fouet des jaunes d'oeufs et du sucre, en vue de préparer une crème anglaise ou pâtissière par exemple.

Blanchir des oeufs, Vidéo réalisée par ADEA sur Vimeo.